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Short Description
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Institutionen und Unternehmen der Außer-Haus-Verpflegung (AHV) spielen eine entscheidende Rolle im Ernährungssystem, indem sie durch ihre gebündelte Nachfrage die Produktion und Verarbeitung von Lebensmitteln beeinflussen und nachhaltigen Konsum fördern können. Allerdings besteht eine Kluft zwischen AHV und regionaler Beschaffung, die eine nachhaltige Veränderung derzeit verhindert. Das Projekt KIRA im südlichen Rheinland soll diese Lücke schließen. Die Hochschule Offenburg ist ausschließlich mit der Entwicklung effizienter logistischer Prozesse beteiligt. Hierbei kommt es vor allem darauf an, die sehr heterogene Landschaft der regionalen landwirtschaftlichen Vermarktung von Lebensmitteln in betriebswirtschaftlichen Lösungsmodulen zu strukturieren und methodische Ansätze zur Übertragbarkeit zu finden. Die Anwendung im südlichen Rheinland soll auch auf den Schwarzwald übertragen werden.
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